Cuisine catalane et cuisine espagnole : toutes nos recettes

Épinards sautés à l'huile d'olive avec des raisins secs, des pignons de pin et de l'ail : cette préparation catalane toute simple donne une dimension inattendue à un légume souvent négligé. Le sucré des raisins, le croquant des pignons et le parfum de l'ail forment un trio irrésistible en quelques minutes seulement.

Une bouillabaisse à l'espagnole. La zarzuela traditionnelle ou sarsuela, cousine de la bouillabaisse de Marseille, plat unique, familial est une spécialité de la gastronomie catalane. Ce mélange de fruits de mer et poissons, cuit en ragoût, parfumé, est une cuisine authentique, de terroirs, de pêcheurs. La zarzuela s'assaisonne d'un aïoli à l'espagnole un peu spécial.

Quand les journées se font plus fraîches, rien de tel qu’un plat généreux et ensoleillé pour réchauffer toute la famille. Cap sur l’Espagne avec ce filet mignon de porc à la Catalane, mijoté avec du chorizo et des tomates. La viande, fondante à souhait, s’imprègne de toutes les saveurs relevées et parfumées du Sud, pour un voyage gourmand qui prolonge les vacances à table.

Je regarde régulièrement des vidéos de recettes de cuisine d'une chaîne télé de Catalogne sud. C'est sur cette chaîne que j'ai déniché cette recette qui m'a vraiment séduite et très simple à faire. Si vous ne trouvez plus des fèves fraîches, vous pouvez toujours en acheter des surgelées de bonne qualité.

Une recette de la cuisine catalane qui met à l'honneur les haricots blancs. Associés aux anchois de Collioure, cela donne un plat tout simple mais très savoureux qui saura ravir les papilles de toute la famille.

La picada est une préparation traditionnelle catalane réalisée au pilon avec des noix, de l'ail, du persil, du pain grillé, un carré de chocolat et de l'huile d'olive, le tout pilé jusqu'à obtenir une texture volontairement granuleuse. Issue du verbe catalan « picar » (piler), cette sauce-liaison s'ajoute en fin de cuisson aux soupes, ragoûts et sauces pour leur apporter corps et profondeur.

Prête en à peine 10 minutes, cette recette d'une simplicité déconcertante se décline en de nombreuses versions selon les fruits secs utilisés : amandes, noisettes ou pignons de pin. C'est un condiment incontournable de la cuisine catalane qui sublimera vos plats mijotés d'une touche rustique et savoureuse.

Le sauté de veau à la catalane, c'est toute la générosité de la cuisine méditerranéenne réunie en un seul plat. Le veau se prête ici à merveille à une longue cuisson en cocotte qui l'attendrit jusqu'à l'os, tandis que le chorizo, les olives et les tomates lui apportent ce caractère ensoleillé et légèrement épicé qui fait tout le charme des recettes d'inspiration catalane. Un plat à préparer un dimanche, quand on a envie de laisser la cuisine travailler à notre place et de se laisser envahir par les arômes.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le chorizo doux par une version plus forte si l'on aime le piquant, ou encore ajouter quelques poivrons rouges grillés pour renforcer l'accent du Sud. Les pommes de terre fondantes font ici office de garniture naturelle, mais quelques tranches de pain grillé frotté à l'ail seront les bienvenues pour saucer généreusement le fond de cocotte. Réchauffé le lendemain, ce sauté n'en est que meilleur, les saveurs ayant eu tout le temps de se marier.

Une recette estivale très rafraîchissante d'inspiration catalane pratiquée partout en Espagne. Autre avantage de cette recette, elle est rapide à réaliser et peut se congeler en portions pour les jours ou vous n'avez vraiment pas le temps de vous mettre aux fourneaux !

Tapa très populaire de l'Empordà avec 2 produits emblématiques de la cuisine catalane : les escargots et la butiffarra negra. Si vous n’avez pas de butifarra negra ni de morcilla, vous pouvez la remplacer par du boudin noir nature, mais aux oignons ce sera meilleur.

Un grand classique de la cuisine populaire de l'Empordà, des boulettes moelleuses dans une sauce de caractère et une farce terre mer surprenante mais très agréable.

Le coca de llanda est un gâteau traditionnel catalan de la région de Valence en Espagne. Cette recette incontournable en cuisine espagnole, est l'une des préférées des habitants et des touristes. La recette est facile, préparée avec des ingrédients catalans traditionnels tels que des œufs, du sucre, de l'huile, de la farine et des amandes. Elle peut être servie en dessert ou en collation. Souvent, on sert le coca de llanda avec des accompagnements tels que des fruits frais, des confitures, des crèmes anglaises ou des pâtes à tartiner au chocolat.

Une soupe de poissons à la catalane. Version empordaise de la soupe de pêcheurs avec une sauce picada au chocolat.

Des crèmes à la Catalane onctueuses à souhait

Une recette de fèves fraiches à la Catalane (ou fabas a la catalana). Une spécialité espagnole de Catalogneà base de fèves

Un voyage pour les papilles pas très loin de chez nous

Pour changer de la persillade à la bourguignonne : une version catalane avec des fruits secs très originale